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Frequently Asked Questions

一般1

National Pork Boardは、チョップ、ロースト、ロース、テンダーロインを華氏145度の内部温度で調理し、その後3分間休ませることを推奨しています。

ひき肉は常に華氏160度で調理する必要があります。温度計でテストするのが難しい小さな切り身や低温でゆっくりと調理する大きな切り身など、一部の豚肉の切り身の出来具合は「やわらかい」と呼ばれます。調理済みのハムは140°Fに再加熱することも、冷やして楽しむこともできますが、新鮮なハムは145°Fに調理する必要があります。

これらの豚肉の調理温度ガイドラインを順守することで、風味と安全性が向上した最適な食事体験が得られます。 National Pork Boardは、米国農務省（USDA）のガイダンスに従います。

https://www.pork.org/cooking/pork-temperature/

当社の製品には、小麦、ライ麦、オート麦、大麦の形のグルテンは含まれていません。当社の製品は政府の規制に準拠してラベル付けされていますが、処方は随時変更されるため、ラベルに記載されている成分の詳細を常にお読みください。

現在、「グルテンフリー」という主張で製造している製品を特定またはラベル付けしていませんが、将来この決定を再評価する可能性があります。

USDA規制により、硝酸ナトリウムおよび亜硝酸ナトリウムは、いかなる種類の新鮮なポークソーセージにも許可されていません。一方、ハム、ホットドッグ、ポークスモークソーセージ、ボローニャ、サラミ製品などの調理済みおよび硬化肉には、亜硝酸ナトリウムが含まれています。 USDAは、これを「制限された成分」と見なしています。つまり、規制されており、ごく少量しか許可されていません（亜硝酸ナトリウムの場合、200 ppmの流入）。硬化した肉を調理して喫煙するプロセスでは、実際に流入する亜硝酸塩が消費されます。200ppmの亜硝酸塩を含む完成品の分析では、通常、調理プロセス後の亜硝酸塩は10ppm未満になります。

多くの人は亜硝酸塩は自分たちに悪いと思っています。実際、USDAは反対のことを発見しました。これまでの入手可能な証拠に基づいて、肉や肉製品に使用される亜硝酸塩は、既知の利益が潜在的なリスクを上回るため、安全であると見なされます。要約すると、私たちの新鮮なポークソーセージには亜硝酸ナトリウムは含まれていませんが、それぞれまたは完全に調理され硬化されたアイテムには含まれています。

肉中の亜硝酸塩：

ボツリヌス中毒の発症を大幅に遅らせる
硬化肉の風味と色を開発します
保管中の酸敗、異臭、オフフレーバーの発生を遅らせます
ウォームオーバーフレーバーの発生を抑制します
スパイス、煙などの風味を保持します。

肉に亜硝酸塩を加えることは、硬化プロセスの一部にすぎません。風味に影響を与えるため、通常の食卓塩（塩化ナトリウム）を添加しています。砂糖は塩の辛さを減らすために加えられます。スパイスやその他のフレーバーは、特徴的な「ブランド」フレーバーを実現するために追加されることがよくあります。すべてではありませんが、ほとんどの硬化肉製品は、燻製肉の風味を与えるために、硬化プロセスの後に燻製されます。硬化には、硝酸ナトリウムではなく亜硝酸ナトリウムが最も一般的に使用されます。

一連の通常の反応では、亜硝酸塩は一酸化窒素に変換されます。一酸化窒素は、未硬化の肉の自然な赤色の原因となる色素であるミオグロビンと結合します。それらは一酸化窒素ミオグロビンを形成します。これは（未調理のドライソーセージのように）深紅色で、喫煙プロセス中に加熱すると、通常は硬化および燻製した肉（ウインナーやハムなど）に関連する特徴的な明るいピンクに変化します。

SQFはSafeQualityFoodの略です。 SQFプログラムは、食品セクター向けに特別に設計された、完全に統合された食品安全および品質管理プロトコルです。 10年以上にわたって開発され、食品業界向けに特別に設計されており、食品サプライチェーンのすべてのリンクに適用されます。

SQF認定は、製品、プロセス、またはサービスが国際、規制、およびその他の指定された標準に準拠していることを示す、独立した外部の検証を提供します。また、食品供給業者は、食品が可能な限り最高の基準に従って製造、調理、および取り扱われていることを保証できます。

SQFは、業界または企業ブランドの製品をサポートするように設計されています。サプライヤーは、GAP / GMPおよびその他のベストプラクティスプログラムとの同等性を実証するために、カスタマイズされた管理システムを設計および実装します。 SQF認証を取得することは、安全で高品質の食品を生産するというサプライヤーの取り組みを示しています。

Salmon Creek Farms Natural Porkは、次の点でUSDAプロセス検証済みです：

すべての市場の豚は、サーモンクリークファームマーケティングアソシエーションのパートナーファームにソース検証できます。
サーモンクリークファームズナチュラルポークの製造にPaylean™（ラクトパミン）を使用することは禁止されています。
サーモンクリークファームズナチュラルポークの製造には、レンダリングされた動物性タンパク質（肉骨粉、骨粉、血粉など）は使用されていません。
Salmon Creek Farms Natural Porkで使用されるすべての豚肉は、PQAPlus認定生産者から供給されています。
Salmon Creek FarmsMarketingAssociationが肉の品質評価を行います。

USDAプロセス検証プログラムは、農産物またはサービスのサプライヤーに、一貫した高品質の製品またはサービスを提供する能力を顧客に保証する機会を提供します。これは、指定されたプロセス検証ポイントが文書化された品質管理システムによってサポートされているプログラム（またはプログラムの一部）に限定されます。指定されたプロセス検証ポイントは、サプライヤによって識別されます。 USDAプロセス検証プログラムは、国際標準化機構の文書化された品質管理システムのISO 9000シリーズ標準を、一貫した監査慣行を保証し、監査結果の国際的な認識を促進するためのプログラム文書を評価するための形式として使用します。 Salmon Creek Farms Natural Porkは、引き続き広範な文書を維持し、USDAプロセス検証プログラムの一環としてUSDAAMSによる毎年の包括的な監査を受けます。

processverified.usda.govにアクセスしてUSDAProcessedVerifiedProgramの詳細をご覧ください。

エントリー：エントリーまたは勝つために購入は必要ありません。

資格：このコンテストは、18歳以上の合法的な米国居住者のみが参加できます。IndependentMeatCompanyの従業員（およびその請負業者、関連会社、子会社）とその家族は資格がありません。法律で禁止されている場合は無効になります。コンテストが無効になっている地域に居住するコンテスト参加者は、コンテストに参加できますが、賞品を獲得することはできません。このコンテストは、米国本土48州の参加者のみが参加できます。

受賞者の選択：IndependentMeatCompanyの従業員がコンテストを審査します。提出物は、その創造性と独創性に基づいて審査されます。審査員の決定はすべて最終的なものです。

賞品：受賞者には、賞品やIndependentMeatCompanyの商品が贈られます。

当選者への通知：当選者には、決定日から14日以内に通知が届きます。勝者に連絡できないと、失格となり、別の勝者が選ばれる可能性があります。

一般的な条件：

a。参加者は、Independent Meat Companyに、提出物を（名前、声、パフォーマンス、および/または肖像とともに）放送、公開、保存、複製、配布、シンジケート、またはその他の方法で使用および展示するための非独占的で永続的な世界規模のライセンスを付与します。現在知られているすべてのメディアは、その後、さらなる補償なしに貿易または広告の目的で存在するようになります。参加者は、Independent Meat Companyに前述のライセンスを付与する完全な法的権利、権限、および権限を有し、該当する場合は、そのようなライセンスを付与するために、提出物の参加者および寄稿者から必要なすべての権利を確保していることを表明および保証します。

b。 Independent Meat Companyは、提出物を使用したり、提出物を参加者に返却したりする義務を負いません。

c。受賞者は、通知から14日以内に、資格証明書、同意書、および一般リリースフォームを実行して返送する必要がある場合があります。この期間内に違反すると、失格となり、別の勝者が選ばれる可能性があります。所得税の責任は勝者の単独の責任です。

コンテスト情報の使用：すべてのエントリーはIndependentMeatCompanyの所有物になります。 Independent Meat Companyは、法律で禁止されている場合を除き、コンテストに関連するすべての情報を、編集、マーケティング、およびその他の目的で、コンテスト参加者から提供された提出物を含めて使用する権利を留保します。

FACEBOOKによって承認されていない：このコンテストに参加することにより、このコンテストがFacebookによって後援、承認、管理、または関連付けられていないことを認め、このコンテストに起因または関連するすべての責任からFacebookを解放します。。このコンテストに提供する情報は、FacebookではなくIndependent Meat Companyに提供されており、当選した場合は通知し、IndependentMeatCompanyおよび信頼できるパートナーからの特別オファーについて通知するために使用されます。

実施：すべてのコンテスト参加者は、これらの公式ルールに拘束されることに同意します。 Independent Meat Companyは、独自の裁量により、エントリープロセス、Webサイトの運営を改ざんしている、またはその他の方法でこれらの規則に違反していると判断した人物を失格にする権利を留保します。

責任の制限：Independent Meat Companyは、電子メールの遅延、紛失、または誤送信、または発生する可能性のあるコンピューター、オンライン、電話、または技術的な誤動作について責任を負いません。コンピュータウイルスによる感染、バグ、改ざん、不正な介入、またはあらゆる種類の技術的障害など、何らかの理由でコンテストを計画どおりに実行できない場合、Independent Meat Companyはコンテストをキャンセル、終了、変更、または一時停止することがあります。参加者はさらに、コンテストへの参加に起因または関連する責任からIndependentMeatCompanyを解放することに同意します。

受賞者リスト：受賞者の名前は、自己宛のスタンプ付き封筒を次の宛先に送信することで取得できます：ソーシャルメディアコンテスト、独立肉会社、私書箱EE、ツインフォールズ、ID83303。